豊前海特産の「えびざっこ」
小さいエビのことを、中津周辺ではえびざっこ（＝雑魚のエビ）と呼びます。えびざっこが市場に揚がる季節です。
塩茹でしてそのまま食べても、かき揚げにしても美味しいですが、さっと塩茹で したものをお日様の下でカリッカリに干します。
干し上がったエビを棒（浜のお母ちゃんたちは一升瓶）でたたいてから、頭と殻を取り除くと、豊前海名産の「かちえび」になります。いわゆる保存食ですね。お土産屋さんや乾物屋さんで買うと結構なお値段します。だって手がかかってるから。だから、エビザッコが安い時に手づくりするのです。シロートづくりだから、保存は冷凍庫^^
ご飯を炊く時に、かちえびをひと握りと、昆布とお酒とちょっとの塩（この辺の調味料はお好みで）いれますと、かちえびご飯のできあがり。美味しいです。とーきどき、「ひがたかふぇ」や「突然ひがたらぼランチ」に登場する一品です。
